- 최만순의 음식이야기 (61) 도토리묵사발삼칠 넣은 육수를 도토리묵에 부어뇌 과학에서는 ‘인간의 뇌는 세상을 있는 그대로 보고 판단하는 기계가 아니다. 뇌는 단지 외부 세상과 내 몸의 상태를 최대한 정당화할 수 있는 설명을 찾고 있을 뿐이다’라고 말한다. 훌륭한 보양식을 먹으면 나 자신을 항우로 생각을 하고 빈약한 음식을 먹으면 ...2013-11-29 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (60) 무초절임무 굵게 채썰어 식초에 사흘간 절여오늘은 소설(小雪)이다. 소설은 매년 양력 11월 22일이나 23일부터 12월 6일, 7일까지의 기간이다. 이때부터는 기온이 점차 내려가서 눈이 내리기 시작한다.그렇지만 아직까지는 대설이 오거나 눈이 많이 휘날리는 시기는 아니다. 그렇기 때문에 ‘작은 소’에 ‘눈 설...2013-11-22 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (59) 표고양송이볶음표고·양송이버섯 데친 후 팬에 볶아‘가을비 한 번에 내복 한 벌’이라는 속담이 있다.입동이 지나면서 지난주 내린 비로 날씨가 많이 쌀쌀해졌다. 이렇게 추워지기 시작하면 음식은 짠맛을 줄이고 쓴맛의 재료들을 더 먹어서 심장의 기운을 안정시켜야 된다.섭생을 잘 하는 사람은 날마다 달마다 피해야...2013-11-15 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (58) 양생도랑탕미꾸라지와 약재·마 넣고 푹 끓여 겨울로 들어선다는 입동 시절이다. 밭에서 무와 배추를 뽑아서 김장을 준비한다.입동 전후 5일 이내에 담근 김장이 맛이 좋다고 한다. 지금은 시골에서나 가끔 보이지만 필자가 어릴때 무는 냉해를 줄이기 위해 땅에 구덩이를 파고 저장했다.입동에는 노인들을 모...2013-11-08 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (57) 결명자차볶은 결명자·국화·구기자 넣고 끓여 가슴 두근거림과 현기증 예방에 효과수능시험 시절이다. 전국에서 어머니들은 막바지 입시기도가 한창이다. 하긴 시험이 어찌 대학입시만 있겠는가? 매일매일 사는 것 자체가 시험이다. 작게는 운전면허시험부터 단계단계마다 통과의례처럼 거쳐야 하는 것이 세상살이다. 얼마나 힘들었으면 뉴스에서 ...2013-11-01 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (56) 우엉검은콩자반우엉·검은콩에 간장·물엿 넣고 조려단풍 시절이다. 높은 산에 올라 가을단풍을 만끽하며 건강을 유지할 때이다.건강한 사람은 건강한 세포를 가진 사람이다. 건강한 세포를 유지하기 위해서는 균형 잡힌 영양소와 깨끗한 산소의 공급이 필수적이다.좋은 식품은 영양소가 골고루 갖춰진 식품을 말하며 ...2013-10-25 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (55) 생강마늘주소주·생강·마늘·귤·꿀 넣어 담가프랑스의 철학자 가스통 바슐라르는 물질의 4대 원소인 흙, 물, 불, 공기에 관한 이미지 연구로 대성을 이룬 인물이라고 한다. 그의 연구에서 술을 표현한 것을 보면 술은 물인 동시에 불이라고 한다. 물과 불은 정반대의 성질을 가지고 있는데, 술이 물의 성질과 심...2013-10-18 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (54) 중양절 국화주소주에 국화 넣어 3일 후 마시는 국화주‘九월 九일에 아으 藥이라 먹는 (9월 9일에 아! 약이라 먹는). 黃花고지 안해 드니 (황국화가 집안에 드니). 새셔 가만ㅎ얘라 (초가집 마을이 조용하여라). 아으 動動다리.’ 고려가요 동동(動動)의 9월령에 나오는 말이다.오는 일요일 음력 9월 9일을 중구(重九) 또...2013-10-11 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (53) 두충염소탕초벌한 약재와 고기 압력솥에 끓이면 추분이 지나면서 밤낮의 길이가 바뀌었다. 계절이 바뀌면 자연에는 다양한 변화가 일어난다.우리 몸도 마찬가지다. 일조량이 감소해 생체 시계는 숙면을 유도하는 멜라토닌이 증가한다. 반면 행복 호르몬인 세로토닌 분비는 감소한다. 이 과정에서 찾아오는 불청객...2013-10-04 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (52) 황정국화차황정 30분 끓이다 국화 넣어 차게 마시면추분자 음양상반야(秋分者 陰陽相半也) 고주야균이한서평(故晝夜均而寒署平)이라고 한다.말하자면 추분 시절은 음과 양은 반반이고 낮과 밤의 길이도 반반이며 추위와 더위도 반반이다.추분 이후부터는 밤이 길어지므로 급격히 천지에 음기가 자라나기 시작한다.이...2013-09-27 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (51) 꽃송이버섯계란탕불린 꽃송이버섯에 계란 풀어 끓여이번 주는 백로 절기다. 태양황경은 165도를 지나며, 이 시기에는 농작물이 여물기 시작한다.백로는 갑자기 더운 날은 점차 사라지고 천고마비라 불리는 완전한 가을이 왔음을 알려준다.일기예보에 보듯이 낮과 밤의 온도차가 심해 아침과 저녁은 서늘하고 낮에는 ...2013-09-13 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (50) 돼지고기볶음돼지등심·당근·계란·우유 넣어 요리 입맛이 도는 가을이다. 만약 우리가 어떤 음식을 봤을 때 한눈에 탄수화물, 단백질 등의 영양소 함량을 알 수 있다면…. 또 식품이 갖고 있는 열량, 신선도, 유해한 성분의 함량 등을 알 수 있고, 약선학적으로 그 효능을 알 수 있다고 가정한다면 누구나 균형 잡힌...2013-09-06 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (49) 율무행인죽불린 율무와 살구씨 갈아 끓여 먹으면 무덥던 폭염이 처서(處暑)가 지나자 아침저녁으로 선선한 바람이 불어온다. 처는 ‘곳 처’자를 쓰는데 여기에는 숨다, 끝 등의 함축적인 의미가 있다. 서는 ‘더울 서’자를 쓴다. 의미는 두 가지로 나뉘는데 첫 번째는 더운 여름이 점차 물러가고 숨어버린다는 뜻이고...2013-08-30 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (48) 돼지고기볶음돼지고기에 오이·목이버섯 넣고 볶아오늘은 절기상 처서다. 처서가 지나면 모기도 입이 비뚤어진다는 말이 있다. 처서는 24절기 중 열네 번째 절기로서 태양 황경이 150도에 와있다.이름 그대로 더위가 가시고 신선한 가을을 맞이한다는 의미인데 금년은 비다운 비 없이 폭염이 극성을 부리고 있다.처서...2013-08-23 11:00:00
- 최만순의 음식이야기 (47) 가을보양닭백숙암탉에 오미자·영지·대추 등 넣어양생음식인 약선을 하거나, 요리를 하는 사람들 중 동양에서는 요리신으로 숭상하는 세 사람이 있다.이들은 이윤, 팽조, 그리고 역아이다. 역아는 제나라 사람으로 문헌상으로는 제일 처음 약선만찬인 팔반오궤연을 만들었다.지금도 당시 만들었던 요리들이 그대로 ...2013-08-16 11:00:00