- [최만순의 음식이야기] (31) 쑥전밀가루·찹쌀가루 반죽에 데친 쑥넣고 지져예부터 ‘품질 좋은 쑥은 산삼, 자초를 능가하는 천하 으뜸의 영약이다’는 말이 있다. 또 ‘쑥에 담겨진 비밀을 온전히 깨닫는 자는 화타 편작을 능가하는 신의가 될 수 있을 것이다’는 말도 있다. 쑥을 본초에서는 쑥애자를 쓰는데 우리나라에서는 쑥 봉 자와 명아주 ...2013-04-19 01:00:00
- 최만순의 음식이야기 (30) 하수오검은콩오리갈비삶은 검은콩과 오리고기 약재에 재웠다 구워 한국에 허준 선생이 있다면 일본의 동양의학에서 큰 획을 그은 사람은 동동선생이라고 할 수 있다. 누구나 선구자가 그렇듯이 동동선생도 본업으로는 생계를 꾸리기가 힘이 들어서 인형을 만들어서 근근이 연명을 했다. 그러다 50이 넘어가면서 장중경의 상한론에 ...2013-04-12 01:00:00
- 최만순의 음식이야기 (29) 약선오리백숙오리·인삼·황두·술·파 넣고 압력솥에 삶아오늘은 청명이다. 대부분 한식 전날이거나 같은 날이기도 하다. 이때부터는 하늘은 맑고 높이 보이며 따뜻하고 상쾌한 동남풍이 부는 시절이다. 이런 철, 즉 시절을 아는 일은 참으로 쉽고도 어렵다. 오죽했으면 옛말에 철부지란 말을 했을까. 여기서 철부지에서 부...2013-04-05 01:00:00
- 최만순의 음식이야기 (28) 곤드레돌솥밥들기름에 무친 곤드레나물로 밥지어 완성황제내경 사기조신대론 2편에 보면 춘분은 봄의 중앙이 되고 추분은 가을의 중앙이 되며, 하지는 여름의 중앙, 동지는 겨울의 중앙이 된다고 했다. 그리고 태양은 춘분, 추분에는 적도 위에 있고 동지, 하지는 가장 북쪽 또는 가장 남쪽에 있게 된다. 또 역지즉상간...2013-03-29 01:00:00
- 최만순의 음식이야기 (27) 타락죽쌀·동충하초로 죽 끓이다 우유 넣어 완성춘분 절기이다. 춘분은 낮밤 더위와 추위가 평형을 이루는 시기이므로 이런 자연의 현상과 같이 인체의 음과 양을 평형을 이루도록 해야 한다. 그러면 평형상태를 유지하는 관점은 어디에 있을까? 바로 음식, 정신, 생활 등 여러 방면의 조리와 약재의 활용에 있다....2013-03-22 01:00:00
- 최만순의 음식이야기 (26) 표고버섯부추왕만두표고버섯·부추·오리고기로 만두속 만들어 봄은 이곳저곳에서 생기가 넘치고 만물이 번성할 때이다. 만물의 영장인 사람들은 자연계와 같이 생기가 충만하다. 이때 인체의 각종 조직기관의 기능이 활발하며 대량의 영양물질을 보충해 신체의 성장 활동 발육의 필요를 충족시킨다. 봄의 보양은 건강하고 몸이 ...2013-03-15 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (25) 죽순상추샐러드삶은 죽순과 상추에 유자 드레싱우수 절기는 한마디로 표현하자면 초목맹동(草木萌動)이라고 할 수 있다. 날씨가 거의 풀리고 봄바람이 불기 시작하는 시기이며 새싹이 돋아난다. 특징은 무덥지 않고 따뜻하며 또한 공기가 촉촉하고 수분이 많아서 건조하지 않다. 이런 날씨는 봄을 특히 많이 타는 ...2013-03-08 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (24) 대보름 복쌈쌀·팥·콩·조·수수로 밥짓고 농사가 천하의 근본이었던 예전에는 설날부터 정월 대보름까지의 15일간은 무척 조심을 해야 하고 여러 가지 지켜야 할 일도 많이 있었다. 지금까지도 민가에서는 지켜오는 많은 것 중에 북방에서는 초이튿날, 남방에서는 초오일날에 복을 주는 재신에게 제사를 지...2013-02-22 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (23) 부추나물무침부추와 파를 데쳐 양념과 버무려 완성 입춘 시절은 일 년 중의 첫 번째 절기로서 한자는 설 립(立)자를 써서 시작이라는 의미를 담고 있다. 입춘은 봄의 서막을 열어 기온이 점차적으로 상승하고 일조량이나 강수량 또한 점점 증가한다. 약선양생에 ‘입춘우수도 조기만수각(立春雨水到, 早起晩睡覺)’이...2013-02-15 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (22) 떡국가래떡 썰어 장국에 넣고 끓여 완성입춘시절이다. 24절기의 첫째이며 태양이 황경 315도에 왔을 때를 입춘입기일로 하여 이후 15일간이 입춘 기간에 해당한다. 음력으로는 정월의 절기로 봄이라고는 하지만 추위는 아직도 강하다. “입춘 거꾸로 붙였나”라는 말은 입춘 뒤 날씨가 몹시 추워졌을 때를 이...2013-02-08 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (21) 아귀탕아귀·콩나물·귤껍질 등 넣고 끓여 완성춘추전국시대 제나라의 환공이 편작에게 세상에서 최고의 의사는 누구인가 물었을 때 미병선방(未病先防)을 하는 자기의 큰형을 최고의 의사로 칭했는데 이것이 약선양생의 기본이다. 사람이 아직 질병에 이환되지는 않았을지라도 몸의 컨디션이 안 좋다든지 또는 ...2013-02-01 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (20) 쇠고기샤부샤부당귀·생강·다시마 등 넣어 육수 완성대한은 일년 24절기 중 마지막 절기로서 동지로부터 사구(四九) 때와 오구 (五九) 때를 말한다. 일 년 중 가장 낮은 기온이 보통 이때 나타나며 땅이 얼었을 때의 깊이가 가장 깊은 절기로서 30~40cm까지 된다고 한다. 강수량은 매우 적고 한류가 자주 오고 매서운 ...2013-01-25 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (19) 상엽국화차약재 끓여 생수에 담갔다가 또 끓여 완성 동의보감의 내용 중에서 손진인의 양생법에는 “사람이 몸을 단련하면 모든 병이 생기지 않으며, 술을 마실지라도 지나치게 취하지 않게 마신다면 모든 병이 자연히 생기지 않는다. 너무 배불리 먹는 것은 결국 이로울 것이 없고 신맛을 좋아하면 힘줄이 상하고 쓴...2013-01-18 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (18) 무 스테이크무 잘라 데친 후 육수에 넣고 고아 완성 당나라 명의 손사막이 말하기를 ‘안생지본(安生之本), 필자우식(必資于食)’이라고 했다. 사람이 평안하게 생활하는 것의 근본은 음식에 있으며 음식을 모르는 사람은 생존할 수가 없다는 뜻이다. 그리고 또 음식은 몸 안의 나쁜 기운을 배출하고 위장과 대장, 소장,...2013-01-11 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (17) 연실호두죽심장을 튼튼하게 하고 좋은 피 생성 새해가 밝았다. 새해에는 누구나 본인과 가족이 건강하고 복 많이 받게 해달라고 기원한다. 이 복이란 것을 다산 정약용은 사람이 누리는 복을 열복(熱福)과 청복(淸福) 둘로 나눴다. 열복은 누구나 원하는 그야말로 화끈한 복이다. 높은 지위에 올라 부귀를 누리며...2013-01-04 01:00:00